Sunday, 6 August 2023

गोल गप्पों की चटपटी कहानी

 

गोल गप्पों की चटपटी कहानी


 

12 जुलाई को गोल गोल गप्पे का दिवस था, सोचा गोल गप्पों के बारे में कुछ बातें साझा करूं। गोल गप्पे, फुचका, पानी का बताशा या पताशा, गुप चुप, फुल्की, पकौड़ी - ये सभी भारत के सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक, पानी पूरी के नाम हैं। तले हुए आटे की एक छोटी, साधारण, कुरकुरी खोखली गेंद, आलू से भरी हुई और मसालेदार जलजीरा और मीठी चटनी में डुबोई गई।भारतीय स्ट्रीट फूड की दुनिया विशाल, विविध और स्वादिष्ट है, लेकिन पानी पूरी इसमें राजा है। चाहे आप सड़क के किनारे किसी विक्रेता से इसे ऑर्डर कर रहे हों या किसी शादी के बुफे में चाट स्टैंड की ओर रुख कर रहे हों, पानी पूरी शायद ही कभी आपको निराश करेगी।

लेकिन यह अद्भुत खाद्य पदार्थ कहां से आया?

जब पानी पूरी के इतिहास की बात आती है तो इंटरनेट के पास देने को बहुत कम है। यह स्पष्ट नहीं है कि वास्तव में इसका श्रेय किसे दिया जाना चाहिए। हम केवल इस व्यंजन के स्रोत के बारे में किंवदंतियाँ ही सामने रख सकते हैं, जिनमें से एक का कहना है कि यह पहली बार प्राचीन भारतीय साम्राज्य मगध में कहीं अस्तित्व में आया था। प्राचीन भारत के सोलह महाजनपदों या 'महान राज्यों' में से एक, मगध साम्राज्य अब दक्षिणी बिहार से मेल खाता था। हालाँकि इसके अस्तित्व की सटीक समय-सीमा स्पष्ट नहीं है, लेकिन कथित तौर पर यह 600 ईसा पूर्व से पहले अस्तित्व में था। मौर्य और गुप्त दोनों साम्राज्यों की उत्पत्ति मगध में हुई थी, और इस क्षेत्र को जैन धर्म, हिंदू धर्म और बौद्ध धर्म के विकास के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है।

मगध साम्राज्य में पानी पूरी कथित तौर पर उस व्यंजन से थोड़ा अलग था, जिसे हम आज जानते हैं और पसंद करते हैं। 'फुल्की' (यह शब्द आज भी भारत के कुछ हिस्सों में पानी पूरी को संदर्भित करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है) कहा जाता है, ये प्राचीन पानी पूरी आज इस्तेमाल होने वाली पूरियों की तुलना में छोटी, कुरकुरी पूरियों से बनाई जाती थीं। शुरुआत में उनमें क्या भरा गया था यह स्पष्ट नहीं है, हालांकि यह आलू की सब्जी (करी) का कुछ रूप होने की संभावना है।

हालाँकि, पानी पूरी की एक और आम उत्पत्ति मानी जाती है। एक पौराणिक कथा के अनुसार, महाभारत में द्रौपदी ने पानी पूरी का आविष्कार किया था। जब पांडव भाई, द्रौपदी और उनकी मां कुंती पासे के खेल में अपना राज्य खोने के बाद निर्वासन में थे, कुंती ने द्रौपदी को एक चुनौती दी। उसने उसे कुछ बची हुई आलू की सब्जी और थोड़ा सा आटा दिया और कुछ ऐसा पकाने का आदेश दिया जिससे सभी पांचों भाई संतुष्ट हो जाएं। उन्होंने यह चुनौती क्यों पेश की इसका कारण अपुष्ट है - कुछ का कहना है कि यह यह पता लगाने के लिए था कि द्रौपदी एक अच्छी गृहिणी होगी या नहीं, और दूसरों का कहना है कि यह यह देखना था कि क्या द्रौपदी एक भाई को दूसरों की तुलना में पसंद करेगी। कुंती की चुनौती के जवाब में, द्रौपदी ने पानी पूरी का आविष्कार किया। अपनी बहू की कुशलता से प्रभावित होकर कुंती ने पकवान को अमरता का आशीर्वाद दिया।

क्या प्राचीन मगध का कोई अज्ञात नागरिक पानी पूरी का अद्भुत रचयिता है? क्या कुंती द्वारा चुनौती दिए जाने के बाद द्रौपदी ने इसका आविष्कार किया था, या महाभारत की यह कहानी इस व्यंजन के अस्तित्व को समझाने का एक तरीका मात्र है?

एक और किवदंती सुनने में आती है। एक छोटे से गांव में एक चटपटी गप्पों की कहानी है। वहां एक चटपटे स्वाद के गप्पे बनाने वाली धार्मिका नामक महिला रहती थी। वह अपने खास गप्पे बनाने के लिए पूरे गांव में मशहूर थी। उसके गप्पे का स्वाद इतना मनमोहक था कि लोग गांव के आस-पास के क्षेत्रों से भी इन्हें खाने के लिए आते थे। धार्मिका रोज़ाना अपने छोटे से दुकान पर गप्पों की ताज़ा तैयारी करती थीं। उसके हाथों की माहिरी और खास मसालों के संबंध में उसे उस गांव के सबसे सरपंच ने भी बहुत पसंद किया था।

एक दिन, धार्मिका ने अपने दुकान की खिड़की के पास एक गरीब और भूखा बच्चा देखा। उस बच्चे के चेहरे पर प्यास और भूख छाई थी। उसने वहां खड़े गप्पे खाते हुए लोगों को देखा और अपनी माँ से बोला, "माँ, मुझे भी गप्पे खाने हैं।"

धार्मिका ने उस बच्चे की तड़प देखी और उसे एक प्याले में गप्पे परोस दिया। बच्चे ने उसे खुशी-खुशी खाया और उसका चेहरा देखकर धार्मिका को बहुत खुशी हुई।

धार्मिका के दिल में एक सोच उभरी कि वह अपने गप्पे की कमाई से कुछ पैसे निकालकर गरीब बच्चों को रोज़ाना गप्पे खिला सकती है। उसने तुरंत यह काम शुरू किया और अब रोज़ गप्पे खाने आने वाले हर बच्चे को बिलकुल मुफ्त में गप्पे खिलाना शुरू किया।

जल्द ही उसके दुकान के आस-पास बच्चे खुशी-खुशी गप्पे खाने आने लगे। धार्मिका की यह नेक नीयत और सच्ची मेहनत ने उसे और उसके गप्पे को और भी प्रसिद्ध किया। उसके गप्पे की माहिरी और अच्छा सेवा देने से उसका दुकान आस-पास के इलाकों में अधिक लोकप्रिय हो गया।

धार्मिका के गप्पे ने उसे धनवान नहीं बनाया, लेकिन उसने अपने छोटे से कदम से अपने गांव में एक अच्छे काम का संदेश दिया। वह न तो खुद को भूली और न ही दूसरों की मदद करने का मौका। धार्मिका और उसके गप्पे की चटपटी कहानी आज भी उस गांव के लोगों के दिलों में बसी है।

इस चटपटे और स्वादिष्ट स्नैक के पीछे एक और रोचक कहानी भी छिपी है।

एक कथा के अनुसार, पुरातन काल में एक राजा था, जिसकी रानी बहुत प्रेमी थीं। एक दिन रानी बहुत खुश थीं और राजा ने खुशियों के मौके पर एक विशेष भोजन तैयार करवाया, जिसमें पूरी के गोल गप्पे थे। इस खास मौके पर राजा ने बड़े ही उत्साह से रानी को गोल गप्पे खिलाए, और रानी ने इसे अपने मित्रों के साथ बांटा, जिससे वे बड़े ही खुश हुए। इस घटना के बाद से, गोल गप्पे लोगों के बीच पसंदीदा बन गए।

गोल गप्पे को पूरी की गोल पूरी को बनाया जाता है और फिर इसे आलू या चने की सब्जी, तीखे पानी, पुदीने की चटनी और मसालों से सजाकर परोसा जाता है। इसकी चटपटी और मिठी तीखाई ने लोगों के दिलों पर राज कर लिया है। विश्वभर में भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होने के कारण, गोल गप्पे को विभिन्न अवसरों पर प्रसाद के रूप में, जलप्रदान के रूप में और खुशियों के अवसरों पर सर्वोत्तम माना जाता है।

वर्तमान समय में, गोल गप्पे भारतीय खाद्य पदार्थों की एक अभिन्न अंग बन गए हैं। यह स्ट्रीट फूड, खाने की खुशियों को बढ़ावा देने वाले मेलों और उत्सवों के लिए अनिवार्य हो गए हैं। गोल गप्पे को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जैसे कि रागड़े, ड्राई फ्रूट्स भरे, चाट मसाला के साथ, आदि। इसका प्रसार भारत के अलावा विदेशों में भी हो गया है, जी हां, विदेशों में गोलगप्पे खाए जाते हैं। भारतीय खाने की महान परंपरा विश्व भर में उपलब्ध है और गोलगप्पे भी उसी में से एक हैं जिन्हें अन्य देशों में भी पसंद किया जाता है। भारतीय रेस्तोरां, फूड ट्रक्स, फूड मेले, या भारतीय भोजन के कई संदर्भों पर गोलगप्पे उपलब्ध होते हैं। विदेशी लोगों को भी गोलगप्पे के स्वाद का अनुभव करने का अवसर मिलता है। विदेशों में गोलगप्पे को अन्य नामों से भी जाना जाता है, जैसे कि "पानीपूरी" या "फुचका" (बांग्लादेश में)। इन नामों के चलते शायद विदेशी लोगों को भारत के गोलगप्पे के समान स्नैक के बारे में अधिक अवगत हो सकता है।

गोलगप्पे एक लोकप्रिय स्नैक होने के कारण विदेशों में भी उन्हें विशेष अवसरों पर पेश किया जाता है, जैसे कि भारतीय मेलों, समारोहों, विभिन्न खाने के फेस्टिवल, आदि। विदेशी लोग भारतीय खाने का स्वाद अनुभव करने में रुचि रखते हैं और गोलगप्पे उन्हें इस दिशा में एक अच्छा अनुभव प्रदान करते हैं।

तो चलिए, गोला गोल गप्पे खाएं और अपनी दुनिया को चटपटा बनाएं।

 

मीता गुप्ता

No comments:

Post a Comment

और न जाने क्या-क्या?

 कभी गेरू से  भीत पर लिख देती हो, शुभ लाभ  सुहाग पूड़ा  बाँसबीट  हारिल सुग्गा डोली कहार कनिया वर पान सुपारी मछली पानी साज सिंघोरा होई माता  औ...